Юлия Синица - Публикации пользователя

Тушеная стручковая фасоль с овощами на сковороде — полноценное блюдо для веганов, при этом может стать легким ужином даже для тех, кто привык к мясу. Если же вы не можете обойтись без этого самого мяса, то считайте, что у вас есть к нему замечательный летний гарнир. Для тушения с овощами подойдет фасоль любого сорта, какая есть в продаже. На рынках часто можно увидеть «Драконовы языки» — фасоль с пестрыми зелено-фиолетовыми стручками, или зеленую фасоль романо, или длинную китайскую. Берите любую, главное, чтобы она была молодая и упругая.

Кефте нельзя назвать чисто турецким блюдом. Оно существует в различных вариациях во многих странах Ближнего Востока, Южной и Центральной Азии, на Кавказе и в Северной Африке. И в Турции кефте готовится во всех регионах по-разному. Кстати, русское название этого блюда — кюфта. Это маленькие котлетки из говяжьего или бараньего фарша с большим количеством специй и зелени. Часто их просто жарят на сковороде или на гриле и подают с рисом, овощами или в пите, а бывает, что кефте по-турецки тушат с овощами в соусе, как тефтели. Все это очень вкусно и сытно. Мы предлагаем вам простой традиционный рецепт от турецких шеф-поваров.

Айс матча латте будто специально придуман для тех, кого в жаркий день после обеда отчаянно клонит в сон. Если разобраться, то все мы немного такие. Ледяной матча латте поможет взбодриться и освежиться лучше любого другого напитка. Матча содержит больше кофеина, чем обычный зеленый чай, и меньше, чем кофе. Так что этот чай будет действовать мягко, но надежно, и при этом не помешает нормальному ночному сну. Порошок матча, как правило, подразделяется на два сорта. Матча кулинарного качества обладает приглушенным цветом и горьковатым вкусом, поэтому больше подходит для выпечки. Матча церемониального качества обычно имеет самый яркий зеленый цвет и сбалансированный землистый, ореховый вкус. Именно она лучший выбор для айс латте.

Московский борщ существует не только в народном воображении. Это первое блюдо родом из ведомственных и заводских советских столовых. Его особенно любили подавать в дни каких-нибудь конференций или семинаров, чтобы от души порадовать участников. Разновидностей борща в славянском мире очень много, и какую ни готовь, обязательно найдутся критики, которые скажут, что ваш борщ неправильный. Классический московский борщ тоже можно назвать «неправильным». И так часто делают люди, для которых существует только один вид борща — «мамин». Чем же отличается московский борщ от остальных? Во-первых, в нем нет картошки. Во-вторых, в нем есть копчености, причем разные, и часто в московский борщ добавляют сосиски. Ох, сейчас пуристы от кулинарии закричат: не надо путать борщ с солянкой! А вы попробуйте сначала, потом ругайтесь. Очень наваристо и душевно получается.

Лагман в казане на костре варится значительно проще, чем на плите в домашних условиях. Парадокс? Ничего подобного. Дома сразу тянет на усложнения. Хочется и лапшу приготовить самостоятельно, как это делают узбеки или уйгуры, а не покупать в магазине готовую. По всем правилам можно приготовить к лагману соус-заправку лазжан из острого перца с чесноком, залитых кипящим растительным маслом. Можно и бульон сварить отдельно, чтобы разбавлять густой готовый лагман по вкусу. Но все это не работает, когда лагман готовится на природе, в одном казане. Тут надо быть проще, поскольку и так все будет чертовски вкусно. Конечно, в первую очередь, на природе никто не должен возиться с правильной самодельной лапшой. Берите готовую, купленную в магазине. В продаже бывает и сырая замороженная, и сухая. А еще никто вас не осудит, если возьмете какие-нибудь мальтальяти или тальятелле. Возможно, нас кто-то из читателей осудит за такой совет, но мы ответим, что ко многим блюдам пора относиться демократичнее, особенно к тем, что готовятся на природе на костре.

Квас из ревеня — потрясающе вкусный напиток: освежающий, приятно игристый, с ярким кисло-сладким вкусом. Что касается сладости, то лучше с сахаром не перебарщивать. Если будет маловато, то всегда можно добавить сахар в готовый напиток по вкусу. А можно и мед добавить — получится очень ароматный квас. После того как вы попробуете приготовить квас из ревеня, вам расхочется варить из этих толстых сочных стеблей обычный компот. Цвет кваса зависит от цвета стеблей и насыщенности напитка. Он может получиться от светло-зеленоватого до аппетитно розового.

Рулет из лаваша с фаршем в аэрогриле может стать и аппетитной закуской, и полноценным ужином, который будет готов меньше чем за час. А справиться с задачей по его приготовлению сможет даже неопытный кулинар под нашим чутким руководством. Фарш можно использовать готовый — куриный, говяжий и любой другой. Просто купите его в магазине, которому доверяете. В зависимости от формы тонкого лаваша можно накрутить рулетики по-разному — в том числе порционные трубочки. Мы же свернем один большой рулет и разрежем его на порционные пеньки-рулетики. А сыр у нас будет и внутри, и снаружи. Так вкуснее и красивее.

Чай из базилика — замечательный напиток, обладающий многими полезными свойствами. В то время как мы используем базилик для салатов и прочих блюд, знатоки трав, особенно на Востоке, активно заваривают его вместо чая и с удовольствием пьют. Для заваривания обычно используют красный (фиолетовый) базилик, он же реган, рейхан, райхон. Он дает невероятно красивый настой. Ведь своим фиолетовым цветом реган обязан содержащимся в нем антиоксидантам — антоцианам. Они-то и окрашивают воду. А затем лимон добавляет в цвет напитка своего волшебства. Так что базиликовое чаепитие — это красивый процесс, который надо наблюдать в действии. Поэтому запасайтесь прозрачной посудой!

Горячие бутерброды с беконом и сыром, запеченные в духовке — отличный завтрак. Мы решили сделать его полноценным. Наши бутерброды будут внушительными и очень сытными. Для них рекомендуем взять не простой хлеб для тостов, нарезанный тонкими ломтиками, а тот, что поплотнее, с ломтиками потолще. Вместо бекона, кстати, можно использовать ветчину для сэндвичей. В состав наших горячих бутербродов входит два вида сыра — плавленый в ломтиках и тертый полутвердый. В качестве второго сыра можно взять моцареллу, чеддер, сулугуни или другой легкоплавкий сыр. И еще, как вишенка на торте, в центре каждого сэндвича будет красоваться яйцо. Завтрак хоть куда!

Вишневая настойка на самогоне – популярный алкогольный напиток домашнего производства, который при аккуратном подходе не преподнесет неприятных сюрпризов, а порадует результатом. Сразу ответим на вопрос, который волнует многих новичков: надо ли удалять косточки из вишни? Нет, не надо. Количество синильной кислоты, являющейся предметом беспокойства, в вишневых косточках ничтожно, но с ними вкус настойки приобретет восхитительный оттенок горького миндаля. Крепость настойки и количество сахара вы можете регулировать по своему вкусу. Имейте в виду, что это все же не наливка и не ликер, а настойка, которая не должна быть слишком сладкой. Но добавить сахара вы сможете даже на последнем шаге, после снятия пробы.

Омлет с кабачками, креветками и зеленью способен изменить ваши представления о завтраке. Впрочем, почему сразу о завтраке? Такое блюдо приятно съесть в любое время дня. Тут и белок, и клетчатка, и куча витаминов. А как замечательно объединяются все эти, казалось бы, разные вкусы! Плотное мясо креветок прекрасно контрастирует с нежной яичной массой, кабачок придает блюду сочность, а зелень — потрясающий аромат и очень аппетитный цвет. Зелень, кстати, можете брать для омлета любую и в любых количествах.

Кинзу можно замораживать на зиму, как и большинство других трав. Сразу предупредим, что она не так прекрасно переносит замораживание, как, к примеру, петрушка и укроп – они более плотные и лучше сохраняют товарный вид. Тем не менее, кинзу тоже стоит замораживать, если у вас образовались излишки этой травки-приправки. Конечно же, аромат и вкус замороженной зелени куда лучше, чем у сушеной. Другое дело, что в обычном городском холодильнике место в морозилке ограничено. Но если найдется уголок для контейнера с зеленью, используйте эту возможность.

Поке-боул с курицей терияки — это фантазия в стиле фьюжн, сочетающая в себе признаки гавайского блюда под названием поке и азиатского боула. Поке традиционно готовится из сырой рыбы, а боул — это миска с рисом и другими ингредиентами, обычно овощами и фруктами, которые выложены на рисе красивыми сегментами. Поке-боул с курицей терияки — модный в последнее время гибрид, в котором блестящие румяные кусочки жареной курицы заменили сырую рыбу и прекрасно соседствуют с более-менее постоянным набором растительных ингредиентов. Собирается все это в композицию довольно просто, но половина ее составляющих требует отдельного приготовления. Сварить рис, замариновать и поджарить курицу, подмариновать лук, отварить бобы эдамаме — все эти несложные процессы нужно запараллелить. Но что-то можно сделать заранее, например, подготовить маринованный лук и бобы эдамаме.

Эспрессо-тоник — уникальный безалкогольный коктейль для жаркого лета, когда нужно взбодриться кофеином, а пить кофе в чистом виде уже нет никаких сил. Сегодня этот холодный напиток известен во всем мире, а появился он году в 2007-м в Скандинавии, что неудивительно: зимой люди страдают там от полярных ночей, а ранним летом — от полуночного солнца. Популярность кофе-тонику обеспечила пара хозяев кофейного бара в шведском городе Хельсингборге. Но идею они придумали не сами, а подсмотрели у коллеги в Осло. У норвежского бармена после корпоративной вечеринки осталось некоторое количество тоника. Он смешал его с эспрессо и сиропом, получилось свежо и вкусно. И теперь в меню большинства специализированных кофеен Европы есть эспрессо-тоник. Приготовить его дома легче легкого, но есть пожелания к сортам кофе. Лучше брать эфиопский слабой или средней обжарки — с цветочно-фруктовыми нотами и легкой кислинкой, которая должна компенсировать горчинку тоника. Темная обжарка кофе с шоколадно-ореховыми нотами даст не тот результат.

Вино из черешни называют одним из самых вкусных вин, которые можно изготовить в домашних условиях. Виноделы буквально клянутся, что после того как вы его попробуете, вам не захочется покупать вино в магазине. Да такого и не купишь. Но виноделие — штука сложная. Если вы никогда этим не занимались, но хотите попробовать, начните с небольшого количества. Ящик черешни вам ни к чему, если свои деревья в саду не ломятся от урожая. Мы рассчитали пропорции на 4 кг черешни. А вы можете даже сократить количество вдвое. Черешня для вина подойдет любая, но лучше не смешивать ягоды разных сортов, например, черную с желтой. Лучше сделайте из каждого сорта свое вино и сравните — напитки получатся разными. Не используйте подгнившие ягоды, иначе испортите вино. И не ждите быстрого результата. Чем дольше созревает вино, тем оно становится вкуснее.

Готовить картофель бейби в аэрогриле очень легко, а главное, делается это быстрее, чем в духовке. Если вам нужно относительно небольшое количество картофеля — на 2–3 порции, то аэрогриль — лучший выбор. Картошечка получается очень мягкой внутри, с хрустящей корочкой. Картофель бейби, он же беби и бэби, — это обычный молодой картофель мелкого размера, с тонкой кожицей, которую не требуется срезать. Маленькие клубеньки будто специально созданы для запекания целиком. Выглядят они весьма эстетично и подходят не только для обычного семейного ужина, но и для праздничного стола любого уровня, а также для фуршета.

Moлочный коктейль без мороженого можно приготовить в домашних условиях сотней способов. В интернете — куча рецептов. Но при внимательном изучении предлагаемых вариантов выясняется, что в большей части из них в качестве загустителя используется банан — и сразу становится скучно. Любимый ингредиент других рецептов коктейля — замороженная клубника или другие ягоды. Все это безусловно вкусно, но мы-то хотим получить молочный коктейль без мороженого, который по вкусу будет приближен к классическому варианту с мороженым. Возможно ли такое? Кто-то взбивает высокобелковое молоко со льдом, сахаром и ванилью, уверяя, что получается густой пенистый напиток. Верим? Как-то не очень. Мы немного поэкспериментировали и добились потрясающего результата, который обманет даже заядлого любителя пломбира: наш молочный коктейль по вкусу и консистенции будет очень похож на коктейль с мороженым. При этом в нем не будет ни мороженого, ни банана. По большому счету, не понадобится даже миксер. Но пригодится высокая и узкая стеклянная банка с крышкой емкостью 400–500 мл. В таких часто продают маринованные грибы или кабачковую икру. А в качестве загустителя и эмульгатора выступят кукурузный крахмал и яичный желток.

Жареная баранина с луком невероятно вкусна. И приготовить ее несложно, но важно выбрать правильную баранину. Во-первых, для жарки подходит только мясо молодого барашка, во-вторых, у каждого отруба свое предназначение. В Средней Азии предпочитают жарить с луком бараньи ребрышки. То же самое советуем сделать и вам. Но если у вас в наличии мякоть с задней части или корейка, то можно пожарить и ее. Сразу оговоримся: если у вас есть казан, то лучше готовить в нем. Если же жарить баранину с луком на сковороде, то она должна быть глубокой, с толстыми стенками и плотно закрывающейся крышкой. Лучше чугунная.

Чесночные стрелки по-корейски – один из популярных панчанов. Готовить эту закуску очень просто и, в отличие от большинства корейских салатов, ее совсем не обязательно выдерживать в холодильнике часами: она практически сразу готова к употреблению. Одна печаль: чесночные стрелки – сезонный продукт. Их начинают собирать уже с конца мая, в июне – в зависимости от региона. С точки зрения ботаники чесночная стрелка – это цветоносный стебель без листочков, который выходит прямо из луковицы и несет на себе бутон будущего цветка. Садоводы и огородники знают: от стрелок нужно освобождать растения как можно раньше, чтобы чесночная сила шла в луковицу, а не в цветок. И, конечно, чесночные стрелки ни один хороший хозяин не выбросит. А приготовит.

Чтобы приготовить шампиньоны в аэрогриле целиком, больших умений не требуется. Грибы можно просто смазать растительным маслом и посыпать любыми специями, которые вы предпочитаете. 20 минут при 180 °С — и быстрая закуска готова. Можно также шампиньоны замариновать в смеси на основе соевого соуса и специй минут на 15 перед запеканием. Но если вы хотите приготовить поистине королевскую закуску, которую можно с триумфом подать гостям, то предлагаем действовать более креативно. Причем действий на этот креатив потребуется совсем немного, да еще и выдерживать грибы в маринаде предварительно по нашему рецепту не нужно: они с ним будут запекаться. А пока шляпки шампиньонов в маринаде запекаются, мы приготовим простую и шикарную начинку из ножек со сливочным сыром, чтобы нафаршировать шляпки и допечь до румяных корочек. Получится безумно вкусно и эстетично. Шампиньоны для такой закуски лучше брать покрупнее, с диаметром шляпок 5–6 см.